Z'BRDA · ZDRAVLJE
Proteinski paradoks, i kobasa na Uršljoj gori
13. kolovoza 2026. · Nino Ciglenečki & Zjenica · English
Pločica s dvadeset grama proteina, i domaća kobasa na tisuću i sedamsto metara. Pokusi kažu nešto neugodno o tome koja je od te dvije stvari bliža onome čega se svi klonimo.
Ove godine je nemoguće ući u dućan a ne naletjeti na policu s proteinima. Pločice, keksi, pudinzi, čips, kava. Na svakome krupna brojka i riječ protein.
A onda pročitaš jedan pokus i cijela polica postane malo smiješna.
Dvadeset ljudi, četiri tjedna, zaključana vrata
- je Kevin Hall s američkih Nacionalnih instituta za zdravlje uzeo dvadeset ljudi i zatvorio ih u bolnicu na mjesec dana. Dva tjedna ultraprocesirana hrana, dva tjedna neprocesirana. Nitko ništa nije birao, sve je bilo servirano.
Trik je u tome što su jelovnici bili izjednačeni - iste kalorije, isti šećer, ista sol, ista vlakna. Na papiru ista hrana.
Na ultraprocesiranoj su pojeli oko 500 kalorija dnevno više.
Nitko im nije rekao da jedu više. Jeli su više.
Zašto? Zato što klizne
Struka se još svađa, ali glavni osumnjičeni nije prerada nego tekstura i brzina. Meko, gusto, slano, bez otpora. Pojedeš prije nego što tijelo stigne javiti da je dosta.
I sad ono najbolje. Da bi pločica imala dvadeset grama proteina, bila slatka i ne raspadala se u ruci, treba joj izolat, zaslađivač, emulgator i vezivo. Napravljena je da se pojede u minutu i pol - to joj je i svrha.
Ono čime se hrana čini zdravijom gura je ravno u kategoriju koje se kloniš.
Kobasa na 1700 metara
Krajem srpnja smo sjeli u dom na Uršljoj gori. Željac i ja juha, kobasa i kruh, Ines vege pa svoje. Sjedili smo sat vremena.
Kobasa je meso, sol i dim. Po strogoj podjeli - procesirana hrana. Dvije su išle sedam eura, što sam tada i rekao da je bolesno.
Ali bila je domaća i tako dobra da je od cijelog tog dana - a bio je pun dan, s crkvom, vidikovcima i križem na vrhu - jedna od stvari kojih se najbolje sjećam.
Ne tvrdim da je kobasa zdrava. Nemam takav podatak i ne bih ga izmislio.
Tvrdim samo ovo: pokusi ne mjere je li hrana moralno ispravna, nego koliko je lako pojesti previše. A sat vremena za stolom na tisuću i sedamsto metara s tim nema problem.
Pločicu bih pojeo u hodu i ne bih je se sjećao.
Izvori: Hall i sur., Cell Metabolism, 2019. · Science, „Ultraprocessed foods and obesity”, 2026.
Ovo je tekst o istraživanjima, ne savjet. Uzorak u pokusu bio je malen - dvadeset ljudi. Ako mijenjaš prehranu zbog zdravstvenog stanja, pitaj liječnika koji te poznaje.